L’hiver évoque des soirées chaleureuses autour de bons plats réconfortants, où le fromage fondu règne en maître. Si la raclette est un incontournable des repas conviviaux, il existe d’autres alternatives tout aussi savoureuses, qui ajoutent une touche d’originalité et d’élégance à vos dîners hivernaux. Retrouvez ci-dessous quelles peuvent être les alternatives à la raclette pour un hiver gourmand.
Le Mont d’Or chaud : Un classique d’exception
Le Mont d’Or que l’on appelle aussi Vacherin du Haut-Doubs est un fromage qui se déguste froid ou chaud. Il est fabriqué uniquement entre le 15 août et le 15 mars. Il est ensuite affiné pendant au moins trois semaines et mis en vente du 10 septembre au 10 mai. Dégusté chaud, aussi appelé boîte chaude, c’est une alternative rustique et raffinée à la raclette. Ce fromage AOP du Jura, crémeux et parfumé, se déguste fondu directement dans sa boîte d’épicéa après un passage au four.
Comment préparer un Mont d’Or au four ?
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incisez légèrement la croûte du Mont d’Or et ajoutez un filet de vin blanc sec (Savagnin ou Riesling pour une touche aromatique).
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et coulant.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, de la charcuterie fine et une salade de mâche pour équilibrer le tout.
Le Mont d’Or chaud apporte une expérience plus onctueuse et parfumée que la raclette, idéale pour surprendre vos invités avec un plat simple, mais d’une grande élégance gustative.
La Mestiflette : Une tartiflette revisitée au Metsi
Moins connue que sa cousine savoyarde, la Mestiflette du Jura est une variante de la tartiflette qui met à l’honneur un fromage moins courant, le Metsi. Ce fromage de montagne au goût délicat apporte une douceur crémeuse et une belle complexité aromatique.
Recette de la Mestiflette
🥔 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon émincé
- 1 verre de vin blanc sec
- 250 g de Metsi coupé en tranches
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Poivre, muscade
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de pommes de terre et le mélange lardons/oignons.
- Versez la crème fraîche, disposez les tranches de Metsi sur le dessus et assaisonnez avec du poivre et une pointe de muscade.
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
La Mestiflette apporte une alternative gourmande et originale à la tartiflette classique, en mettant en valeur un fromage plus confidentiel, mais tout aussi délicieux.
La Morbiflette : La tartiflette au Morbier, une alternative gourmande et savoureuse
Si vous êtes amateur de plats montagnards et que vous cherchez une alternative à la traditionnelle tartiflette, la morbiflette est faite pour vous ! Ce plat généreux reprend la base de la tartiflette – pommes de terre, lardons, oignons et crème – mais remplace le reblochon par du Morbier, un fromage du Jura à la texture fondante et au goût légèrement fumé. Le Morbier est un fromage à pâte pressée non cuite reconnaissable à sa ligne noire centrale.
Recette Traditionnelle de la Morbiflette (pour 4 personnes)
🥔 Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc du Jura (optionnel, mais il relève bien le goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 Morbier d’environ 400 g (coupé en tranches)
- Poivre, muscade
Préparation :
1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.
2. Faites revenir les lardons avec l’oignon émincé dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
3. Dans un plat à gratin, alternez pommes de terre, mélange lardons/oignons, puis ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du poivre et une pincée de muscade.
4. Déposez les tranches de Morbier sur le dessus du plat, sans enlever la croûte (elle apporte du goût !).
5. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
D’autres Recettes Fromagères pour un Hiver Élégant
Si vous souhaitez proposer un repas d’hiver sophistiqué, voici d’autres idées pour varier les plaisirs tout en restant dans l’univers du fromage fondu.
Fondue Suisse au Champagne et Morilles
Pour une touche luxueuse, remplacez le vin blanc traditionnel par du champagne brut et ajoutez des morilles réhydratées à votre mélange de fromages (Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Comté). Servie avec du pain au levain et des légumes croquants, elle offre une explosion de saveurs fines et délicates.
Croziflette au Beaufort
Alternative savoyarde à la tartiflette, la croziflette remplace les pommes de terre par des crozet, petites pâtes carrées typiques de Savoie. Avec du Beaufort affiné et une touche de crème, c’est un plat plus léger, mais tout aussi réconfortant.
Welsh Rarebit : L’Élégance Fromagère à l’Anglaise
Cette spécialité britannique revisite le fromage fondu avec du cheddar affiné, de la bière brune, de la moutarde et du paprika. Servi sur une tranche de pain toasté, il offre une alternative chic et originale à nos plats traditionnels d’hiver.
Un Hiver Fromager sous le Signe du Raffinement
La raclette est certes un classique indétrônable, mais il existe mille et une façons de déguster le fromage fondu tout en apportant une touche de nouveauté et d’élégance à vos repas d’hiver. Pour plus de légèreté, pensez à l’accompagner de salades (vertes, carottes, poireaux, …).
Que ce soit avec un Mont d’Or fondant, une Mestiflette savoureuse, une fondue revisitée ou un plat inspiré d’ailleurs, ces alternatives permettent d’élever vos repas hivernaux au-delà des traditionnels poêlons de raclette.
Alors cet hiver, osez le changement avec raffinement, et laissez-vous séduire par ces délices fromagers aussi gourmands qu’originaux !
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